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膨化羽毛粉和水解羽毛粉的區別

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  油脂的主要組成是甘油三醋,其結構中有非極性的烷基,因此油脂是低極性的,不能很好地溶在具有高極性的介質中。動物油脂不溶于水,水也只能很少量地溶解于油脂中,油脂和水能形成乳濁液,甚至在沒有乳化劑而進行強力振動的情況下也能形成低稠度的穩定的乳濁液。油脂的熔點越低,越易于溶解,溫度升高其溶性增加,此性能為溶劑提取油脂的依據。精制的天然油脂能和水形成如下稠度的乳濁液:牛脂—10g約溶水IOmg; 豬脂—100g約溶水5Omg.

  純油脂形成乳濁液的能力取決于甘油醋分子化學結構。這一能力在外界影響下變動范圍很大。溫度及促進或阻礙乳濁液形成的物質(乳化劑或去乳化劑)即為這種外界條件。在有乳化劑的條件下,根據水與油脂的比例,可形成油脂溶于水或是水溶于油脂的穩定的稀乳濁液。乳化劑是降低油脂和水界面上表面張力的表面活性劑。在其分子中具有親水基和親油基的物質。它可介于油和水的中間,使一方很好地分散于另一方的中間,而形成穩定的乳濁液。根據油在水中分散或水在油中分散的不同性質,乳化劑大體上分成兩大類: 即形成水包油型乳濁液的親水性強的水溶性乳化劑和形成油包水型乳濁液的油溶性乳化劑。

  水與油脂乳濁液的形成和破壞有很大的實際意義。在動物油脂生產工藝中,乳濁液的形成是個不良現象。在多數情況下,有乳化劑存在時,油脂的分離和精煉都會隨帶發生油脂溶于水的膠瀉現象。當油脂同水分離時,會造成油脂隨水的損失。因此需要防止乳濁液的形成或破壞已經形成的乳濁液。油脂形成乳濁液的能力,對有機體吸收油脂起決定性的作用,油脂乳化得愈好,愈容易被吸收,其質量和食用價值也愈高。

  油脂能很好地溶于極性與其相近的有機溶劑:如乙醚、烴的含氯衍生物中。油脂熔點越低,越容易溶解于這些溶劑中。溶解度會隨著溫度的升高而增大。油脂在有機溶劑的溶解.可用于油脂的提取。

點擊次數:1183次 發布時間:2014-02-11 【打印此頁】【關閉
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